伊賀焼の土鍋で炊く　味ごはん
2003年秋号掲載 [No.05]

　■ 伊賀肉の味ごはん

材料（2〜3人分）
米
3カップ
ごぼう（ささがき）
小1本
人参（ささがき）
小1本
牛肉
200g
ねぎ（小口切）
適量
(A)
　しょうゆ
60cc
　みりん
60cc
　水
3カップ

　保温力も抜群！　土鍋でごはん
　◆ 作り方
(1)
 釜に米と (A) を入れて混ぜ、ごぼう、人参を入れます。
(2)
 牛肉を切らずに米の上におきます。（伊賀牛うす切りばら肉がおすすめです。）
(3)
 土鍋の場合、中火より強の火にかけ、約15分ふたの穴から湯気が出るまで加熱し、その後火を消し、15分蒸らします。
(4)
 牛肉はご飯を混ぜる時、簡単にほぐれます。ねぎを散らして盛り付けて下さい。

　


　おいしさのコツは蒸らす時間にあり！


　■ 畑の牛肉の味ごはん

材料（2〜3人分）
米
2カップ
水
450cc
昆布茶
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
ゴマ油
大さじ1
水煮大豆
1カップ
人参（荒みじん切り）
小1本
枝豆
適量
　◆ 作り方
(1)
 鍋に枝豆以外の材料を入れ、よく混ぜます。
(2)
 土鍋の場合、中火より強の火にかけ、約15分ふたの穴から湯気が出るまで加熱し、その後火を消し、15分蒸らします。
(3)
 塩ゆでした枝豆の皮をむき（薄皮と取ると色あざやかです）、散らして軽く混ぜ、盛り付けます。


　■ 鰯の辛煮

材料（4人分）
鰯
12匹
(A)
　土しょうが（輪切り）
1片
　醤油
大さじ3
　酢
大さじ3
　◆ 作り方
(1)
 (A) をステンレス鍋（アルミ以外）で煮立たせて、頭とワタをとった鰯をならべて入れる。蓋をして再び煮立たせる。
(2)
 煮汁を表面にかけながら、水分がなくなる直前まで煮る。
(3)
 鰯をしょうがと共に盛り付ける。

　※みりんや砂糖を使用しないので、さっぱりしていて、骨まで食べられます。


　■ そば蜜のヨーグルト
　　　　　ブランデー風味

材料（1人分）
プレーンヨーグルト
（自家製でもよい）
約100ml
そば密 
小さじ1
ブランデー
数滴

　

　

　



　※そば密は普通の蜂蜜の6倍以上の
　　鉄分が含まれています。
　　貧血防止にピッタリ！
　　よく混ぜて召し上がれ。

投稿者：高橋様